食品安全監(jiān)管系統(tǒng)工程，需要廣大群眾積極參與。在餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)實(shí)施明廚亮灶，是河北省食品藥品監(jiān)管部門近年來探索出的一項(xiàng)新舉措，其主旨是規(guī)范餐飲服務(wù)單位食品加工過程，增強(qiáng)行業(yè)自律，引導(dǎo)消費(fèi)者參與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督。

　　2015年以來，石家莊市食品藥品監(jiān)管局始終將打造明廚亮灶作為重點(diǎn)工作來抓。根據(jù)河北省局“2015年完成持證餐飲服務(wù)單位總數(shù)的70％”、“2016年完成100％”的目標(biāo)要求，石家莊市著眼于群眾對(duì)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管水平提升的迫切需求，不斷主動(dòng)加壓、主動(dòng)作為，迎難而上、強(qiáng)力推進(jìn)，截至2015年12月31日，全市明廚亮灶創(chuàng)建以89.16％的完成率超額完成目標(biāo)任務(wù)。

　　在平山縣“味正香”餐廳不足10平方米的后廚，筆者看到，物品擺放錯(cuò)落有致、井然有序。灶臺(tái)、地面、墻壁、餐具擦拭干凈、一塵不染，金屬容器、器具物見本色、光澤閃亮。廚師封剛介紹，該餐廳擦手布每天必用水煮消毒去油，抹布每擦完一桌必用水清洗一遍，垃圾桶每天全面擦拭，銅鍋、底座要經(jīng)常清洗，所有蔬菜必須用流水沖洗。

　　石家莊市局副局長(zhǎng)黃巖松說，封剛能把一個(gè)不足10平方米的后廚打理得潔而不“膩”，為那些令監(jiān)管部門頭痛、讓就餐百姓擔(dān)憂的“小餐飲”樹立了榜樣。餐廳里，展示牌十分醒目——“朋友！今天，你‘拍’了嗎？有些餐飲店太惡心了，無證（《食品經(jīng)營(yíng)許可證》或《餐飲服務(wù)許可證》）、無照（《工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照》）、無牌（餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)公示牌）、不干凈（臟亂差），遇到這樣的‘三無’餐飲，您還猶豫什么？您趕快舉報(bào)、投訴！”

　　黃巖松認(rèn)為，小餐飲店難監(jiān)管，無證、無照、無牌、不干凈現(xiàn)象普遍存在。小餐飲店監(jiān)管難在哪里？一是監(jiān)管對(duì)象多，監(jiān)管人員少，監(jiān)管范圍大，監(jiān)管能力小。二是開業(yè)成本低，打擊顯效差。三是經(jīng)營(yíng)靈活，此起彼伏，不易把握。目前，各地雖然采用備案管理或社會(huì)監(jiān)督卡管理模式，但雖備案不容易管、雖“卡”難卡實(shí)際情況的存在，往往使管理初衷失色?，F(xiàn)行的常規(guī)監(jiān)管模式治理小餐飲頑疾已經(jīng)走到盡頭，必須另尋它徑。

　　監(jiān)管部門創(chuàng)新思路持續(xù)發(fā)力，石家莊市明廚亮灶創(chuàng)建工作有力推進(jìn)。2016年伊始，石家莊各縣（市、區(qū)）一鼓作氣、再接再厲，采取“哪一家搶先完成明廚亮灶100%的打造任務(wù)就在哪一家優(yōu)先召開新聞發(fā)布會(huì)”的工作模式進(jìn)行推動(dòng)，向著全市100％的總目標(biāo)發(fā)起最后沖鋒。截至目前，已有藁城區(qū)、鹿泉區(qū)、平山縣、趙縣、長(zhǎng)安區(qū)、欒城區(qū)、高邑縣、高新區(qū)、靈壽、正定等10個(gè)縣（區(qū)）完成了目標(biāo)任務(wù)，其他預(yù)計(jì)在1～2個(gè)月內(nèi)全部完成。在石家莊市，明廚亮灶創(chuàng)建活動(dòng)正蓬勃展開。

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